Při dodržování bezlepkové stravy zkontrolujte seznam přísad, zda nejsou zakázány.
Delikátní vrstvy croissantu, houba máslové sušenky nebo báječný sous borůvkového muffinu, všechny vykazují vlastnosti lepku. Lepek je složka pšenice, která dodává těmto a dalším produktům jejich lepkavou a houbovitou strukturu. Lidé s celiakií, nesnášenlivostí lepku nebo jinými zdravotními stavy ji však musí ze své stravy vyloučit. Lepku se můžete vyhnout kontrolou seznamů složek na balených potravinách a konzumací čerstvých celých potravin. Také se seznamte s plíživými pachateli lepku, abyste rychle a sebevědomě určili, zda jídlo patří na váš talíř nebo ne.
Potraviny
Mezi potraviny, které obvykle obsahují lepek, patří chleba, sušenky, krutony, sušenky, koláče, koláče, pečivo, koblihy, konzervované polévky, těstoviny a moučné tortilly. Tento seznam není úplný; existuje nespočet potravin, které mohou obsahovat pšenici a lepek. Pokud nejsou označeny jako bezlepkové nebo neobsahují zakázané ingredience, vyvarujte se jich bezlepkové stravy. Žádné jídlo nestojí za to, že onemocní a poškodí vaše tělo - takže pokud máte pochybnosti, nechte ho venku. Mezi další atypická jídla obsahující lepek patří kuskus, rusk, seitan, udonské nudle, matzo a krupice.
Složení
Při prohlížení seznamů složek zkontrolujte několik klíčových slov, která vás upozorní na lepek. Jakákoli složka obsahující slovo „pšenice“, „slad“ nebo „ječmen“ je v režimu bez lepku zakázána. Vyhněte se například pšeničné trávě, hydrolyzované pšeničné bílkovině, pšeničných otrub, pšeničných ořechů, sladového mléka, sladového výtažku, sladové aroma, sladového octa a ječmene. Triticale je kříženec mezi pšenicí a žitem a neměl by být používán, ani by neměl být žit. Klíčící zrna, například klíčící pšenice, žito nebo špalda, neobsahují bezlepek. Mezi další zakázané přísady patří otruby, pivovarské kvasnice, roux a bulgur.
Přezdívky
Je nezbytné seznámit se s alternativními názvy - nebo přezdívkami - používanými pro přísady obsahující lepek. Například mnoho druhů mouky obsahuje lepek a nemělo by se používat v režimu bez lepku. Například vyhýbejte obohacené, bělené nebo nebělené mouce, moučkové mouce, chlébové mouce, grahamové mouce, krupičné mouce, tvrdé mouce a špaldové mouce. Vyhněte se také farině a kamutu. Dalšími přísadami, které mohou neočekávaně obsahovat lepek, jsou jedlý škrob, jedlé filmy a jedlé povlaky, vazba obilovin a farro.
Skrývání míst
Lepek se může schovat na těch nečekaných místech. Zkontrolujte štítky na saláty, koření a polévky, zda neobsahují skryté zakázané ingredience. Lepek se běžně používá jako zahušťovadlo a může být přítomen v marinádách, zásobách, dušených masech a gravidních. Pokud si nejste jisti konkrétní složkou nebo výrobkem, kontaktujte výrobce a zeptejte se.
