Vejce mají přirozeně nízký obsah sodíku.
Odborníci na výživu mají jen zřídka laskavé slovo o sodíku, a to hlavně proto, že průměrný Američan toho spotřebuje příliš mnoho. Sodík však není úplným dietním démonem - ve skutečnosti potřebujete každý den malé množství k udržení normálního krevního tlaku a udržení tekutin a minerálů vyvážených v celém těle. Zatímco sodík se vyskytuje v široké škále potravin, většina přírodních zdrojů - včetně vajec - obsahuje relativně nízká množství.
Obsah sodíku
Podle amerického ministerstva zemědělství jedno velké vejce s pevným uvařením dodává asi kalorií 80 a miligramy sodíku 60 nebo méně než 3 procent denní hodnoty. Vejce jsou považována za potravu s nízkým obsahem sodíku, protože poskytují méně než 5 procent denní hodnoty pro sodík nebo 120 miligramů na porci. Téměř 90 procenta obsahu sodíku ve vajci je v bílé barvě - nevařené bílé jedno velké vejce má podle USDA asi 55 miligramů sodíku. S méně než 10 miligramů sodíku je jediný velký žloutek prakticky bez sodíku.
Dietní zdroje
Sodík je tak převládající součástí americké stravy, že pro většinu lidí ve Spojených státech je pravděpodobně těžké ochutnat nízká množství přirozeně se vyskytujícího sodíku. Dostanete stejné množství sodíku z průměrně sladkých brambor, z 1-poháru z čerstvých limetových fazolí nebo z vařeného čínského zelí, jaké budete mít z velkého bílého vejce. Podle American Dietetic Association, přírodní zdroje představují jen 10 procenta sodíku spotřebovaného Američany každý den. Na druhé straně zpracované potraviny mají obvykle vysoký obsah sodíku. Jeden domácí čokoládový čip, jeden balíček kečupu, 12-unce plechovka hroznové sody a 1 polévková lžíce hummusu koupeného v obchodě, také obsahují přibližně stejné množství sodíku jako velké vajíčko bílé.
Pokyny pro příjem
Adekvátní pokyny pro příjem naznačují, že zdraví, středně aktivní dospělí, kteří denně dostávají asi X miligramů sodíku 1,500, budou mít dost času, aby nahradili veškerý sodík ztracený potem. Účelem tohoto doporučení je také zajistit jinak zdravou stravu, protože sodík je přirozenou součástí tolika výživných potravin. Podle Linus Pauling Institute na Oregonské státní univerzitě mají dospělí, kteří denně konzumují více než X miligramů sodíku 2,300, vyšší riziko vzniku vysokého krevního tlaku. Přestože vysoký krevní tlak je hlavní příčinou cévní mozkové příhody a srdečních chorob, průměrný Američan denně spotřebuje asi X miligramů sodíku 3,300. Více než 75 tohoto sodíku lze připsat zpracovaným potravinám.
úvahy
Sledování sodíku ve stravě je dobrý způsob, jak udržet krevní tlak pod kontrolou a snížit riziko srdečních chorob. Pokud jsou však vejce součástí vaší stravy, mějte na paměti, že vědci nemají úplný obrázek o tom, jak vejce ovlivňují kardiovaskulární zdraví. Podle MayoClinic.com studie 2012 zveřejněná v časopise „Ateroskleróza“ dospěla k závěru, že žloutky způsobují téměř stejný stupeň poškození tepen jako kouření cigaret. Podle studie je arteriální poškození spojené s vaječnými žloutky nejvýznamnější u těch, kteří jsou již ohroženi rozvojem srdečních chorob. Máte-li vysoký krevní tlak, vysoký cholesterol, máte nadváhu nebo máte genetickou anamnézu srdečních chorob, můžete se proto rozhodnout pro bílky nad bílými vejci.
