Zelí Napa je nejlepším rostlinným zdrojem zinku.
Zinek, základní minerál, který se používá ve všech vašich buňkách, přispívá ke zdravé imunitní reakci, srážení krve, metabolismu a funkci smyslových orgánů. Zinek je klasifikován jako mikronutrient, protože pro normální tělesné funkce nepotřebujete mnoho denně. Zelenina obvykle neobsahuje tolik zinku jako živočišné produkty, ačkoli jsou často lepšími zdroji než ovoce. Nejvyšší rostlinné zdroje zinku se běžně nekonzumují jako součást standardní americké stravy, i když je lze nalézt ve většině obchodů s potravinami. Množství zinku a dalších minerálů v zelenině a dalších zdrojích závisí na kvalitě půdy a může se dosti lišit.
Význam zinku
Vaše tělo potřebuje zinek pro tvorbu bílkovin, spouštění enzymů, posílení funkce imunitních buněk, kopírování DNA, stimulaci štítné žlázy a umožňující pocit vůně a chuti. Doporučené denní množství zinku pro dospělé se pohybuje mezi miligramy 8 a 13 v závislosti na věku, pohlaví, těhotenství a laktaci. Nedostatky zinku jsou v severní Americe poměrně vzácné, vyskytují se však častěji u lidí s extrémně špatnou stravou, anorexií a malabsorpcí. Mezi příznaky nedostatku zinku patří zakrnělý růst, snížená imunitní reakce, zpožděné hojení, nedostatek chuti k jídlu, ztráta hmotnosti, průjem, ztráta vlasů, kožní problémy, impotence a špatný čich.
Zelí Napa
Zelenina s nejvíce zinkem podle hmotnosti je zelí Napa, také nazývané Brassica rapa, čínské zelí nebo zeler zelí. Jeden šálek vařeného zelí Napa obsahuje o něco více než 4 miligramů zinku, což je asi 30 procenta RDA. Zelí Napa pochází z Číny před stovkami let a je považováno za kříž mezi bok choi a tuřín. To stalo se populární ve Spojených státech v 1970s a byl zpočátku kultivován v Napa Valley, Kalifornie. Zelí Napa je podlouhlá zelenina s pevně seskupenými zelenými listy, které chutnají ostré, kořeněné a mírně štiplavé, podobné hořčičným zelím.
Ostatní zelenina s vysokým obsahem zinku
Mezi další rostlinné zdroje s vysokým obsahem zinku patří balzámová hruška, taro výhonky, bambusové výhonky, listy amarantu, palmové srdce a okra. Mezi lepší než průměrné zdroje zinku, které jsou pro většinu Američanů známější, patří zelený hrášek, chřest, růžičková kapusta, fazole, cuketa, brambory, shiitake houby, špenát a švýcarský mangold. Pro srovnání, 1 šálek surového zeleného hrášku obsahuje asi 2 miligramů zinku.
Související zelenina s vysokým obsahem zinku
Ačkoli to není považováno za zeleninu, pečená dýňová a tykevová semínka jsou vynikajícími vegetariánskými zdroji zinku. V průměru 1 šálek pražených dýňových nebo tykevových semen obsahuje asi 6.7 miligramů zinku, což je více než 50 procent RDA. Arašídy a mnoho dalších ořechů a semen jsou také dobrým zdrojem zinku.
