Na počest slavnostních víkendů v Kentucky Derby jsme dostali Colina Spoelmana, spoluzakladatele a mistra Distillera z Kings County Distillery, abychom rozlili to, co dělá perfektní mátou. Tip: To je rozhodně není mixér:
Jednoho víkendu, když jsem byl na vysoké škole, jsem byl pověřen výrobou máty. Byl to den mého juniorského roku Kentucky Derby, který padl během závěrečných zkoušek, ale tohle bylo moje právo a odpovědnost jako Kentuckian, a tak jsem nabídl. Potíž byla v tom, že jsem Appalachian Kentuckian, což je velmi odlišná věc od Bluegrass Kentuckian. Takové rozdíly byly jemnosti, o které se nikdo na severu nestaral, i když definovali mou mládí. (Kdyby moji kolegové věděli jen dětskou úzkost a vzrušení, které přišlo z návštěvy sofistikované metropole v Lexingtonu!) Bez ohledu na to jsem netušil, jak vyrobit mládě, ale přiznat, že nevědomost ztratila jakoukoli důvěryhodnost, kterou jsem měl jako Southerner , což bylo široké ospravedlnění, které jsem použil k vysvětlení svých výstředností a nevědomostí ve většině kulturních záležitostí.
Naštěstí to byl úsvit internetového věku a našel jsem recept online. Vlastně pár receptů. Připomněl jsem, že led je pro julep důležitý, a vybral jsem ten, který požadoval mixér. Nebo mohu jen intuitivně říci, že mixér bude nezbytný. Jak se ukázalo, nemůžete zkapalnit mátou v mixéru, ani to, co je požadováno nebo požadováno v julepu. Ale myslel jsem, že by to bylo skvělé.
Do směšovače šel bourbon, led a svazek větviček máty a hodně práškového cukru. Výsledkem byl lichotník z bourbonové máty, přelitý rostlinnými kousky, které mu dodaly konzistenci nasekaného salátu. Bylo to velmi, velmi špatně a bylo mi to řečeno. Neodradil jsem se ze strany, kterou jsme plánovali, odstranil jsem ze sebe a vypil důl v soukromí, což mi docela pomohlo.
Mátové julepy jsou správně vyrobeny z cukrového sirupu; často to je naplněno přes noc s mátou. Doporučil bych to vše přeskočit. Po většinu americké historie se nápoje vyráběly s velkým množstvím cukru - zdá se, že staré recepty byly navrženy pro palaty, které nebyly zaplaveny kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy. Také, pokud používáte žito ve svém julepu, stane se z něj Yankee chladič a už to není mátový julep. Snažíte se příliš tvrdě.
Recept:
Stříbrný pohár
4 snítky máty
2 1 / 1 unce (74 ml) bourbon
Rozdrcený led
Minerálka
Směry:
Zamrzněte v mrazničce stříbrný šálek. Odstraňte stonky z větviček máty 3 a vložte listy do dna stříbrného kelímku. Přidejte stříkající bourbon a zmatte mincovnu. Přidejte zbytek bourbonu, naplňte šálek drceným ledem a poté doplňte seltzerem. Ozdobte zbývající větvičkou máty.
(Nemůžete dostat dostatek koktejlů? Podívejte se na Průvodce destilátem okresu Kings County Urban Moonshining zde.)
