Mléko je jediným přírodním zdrojem laktosového cukru.
Laktóza je primární typ cukru, který se přirozeně nachází v mateřském mléce všech savců, včetně lidí. Je také rozšířen u různých komerčně vyráběných mléčných výrobků, ale mléko je jediným zdrojem, který se nachází v přírodě. Různé druhy mléka obsahují různá procenta laktózy. Nesnášenlivost laktózy je rozšířeným trávicím problémem, zejména mezi lidmi afrického a asijského původu.
Laktóza
Laktóza je klasifikována jako disacharid, protože je vyrobena ze dvou jednoduchých cukrů zvaných galaktóza a glukóza. Glukóza je konečný produkt metabolismu uhlohydrátů a rychle se vstřebává do krevního řečiště a transportuje se kolem těla do všech vašich buněk. Vaše buňky spalují glukózu, aby mohly pracovat a ukládat energii. Pro rozštěpení laktózy na galaktosu a glukózu ve střevech je zapotřebí enzym zvaný laktáza. Laktóza se produkuje pouze v mléčných žlázách savců a poté se vylučuje do mléka, což vysvětluje, proč se často nazývá mléčný cukr. Oproti sacharóze, která je běžným stolním cukrem, je laktóza v tekutinách méně rozpustná a méně sladká.
Mléko
Laktóza tvoří mezi 2 a 8 procentem mléčného mléka savců, přičemž množství se liší mezi různými druhy a jednotlivci. Například procento laktózy v lidském mléce se pohybuje od přibližně 6.5 do 7.5, v závislosti na zdravotním stavu a stravě ženy. Naproti tomu procento laktózy v kravském a kozím mléku se pohybuje kolem 5 procent.
Laktózová intolerance
Nesnášenlivost laktózy je rozšířený trávicí problém způsobený nedostatečnou sekrecí laktázy v tenkém střevě. Laktóza musí být rozdělena na polovinu laktázou, než může být absorbována střevem. Bez dostatečného množství laktázy končí nestrávená laktóza ve tlustém střevě, kde se stává jídlem pro přátelské bakterie. Bakterie fermentují laktózu a produkují oxid uhličitý jako vedlejší produkt, který vede k nadýmání, bolestem břicha, plynatosti a průjmům. Nesnášenlivost laktózy postihuje až 70 procent lidí afrického a asijského původu, ale pouze asi 30 procent lidí s evropským dědictvím.
úvahy
Čerstvé mléko vždy obsahuje laktózu, ale fermentované odrůdy, jako je podmáslí, téměř neexistují, protože jsou vystaveny bakteriální fermentaci, která štěpí laktózu na glukózu a galaktózu. Kravské mléko bez laktózy je běžně dostupné v obchodech s potravinami a vyrábí se přidáním enzymu laktázy. Mléčné výrobky vyrobené z mléka, které obsahují docela dost laktózy, zahrnují krémové máslo, šlehačku, zmrzlinu a nestarlé sýry, jako je mozzarella.
