Domácí zmrzlina je taková pochoutka a není moc sladší než klasická vanilka.
Složení
Dělá 1 kvart
- 1 1 / 2 pohárky na mléko
- 1 1 / 2 šálků těžkého krému
- 1 / 2 pohár plus 3 polévkové lžíce cukru
- 1 vanilkové fazole (nejlépe Tahitian, viz str. 91), štípané a seškrábané, semena vyhrazena, nebo xNUMX čajová lžička vanilkového extraktu
- Velké žloutky 8
Instrukce
Krok 1: Přiveďte mléko, smetanu, polovinu cukru a vanilkové fazole a seškrábaná semena nebo extrakt k varu ve velkém hrnci na středně vysoké teplotě. Vypněte teplo a odložte hrnec stranou. Nalijte žloutky do velké mísy a rozšlehejte zbylým cukrem po dobu 30 sekund. Pomalu rozšlehejte trochu horké mléčné směsi, až se dno mísy zahřeje na dotek. Přeneste směs vaječného mléka zpět do hrnce. Vařte na nízkém plameni, za stálého míchání, dokud se zmrzlinový základ nestane konzistencí vaječného likéru a nenatírá zadní část dřevěné lžíce (prstem neudělejte linii na zadní straně lžíce - měla by udělat jasnou stopu, která nevede) t běh). Jakmile teplota báze dosáhne mezi 175 ° F a 180 ° F na digitálním teploměru (po 2 1 / 2 až 4 minutách), vyjměte z tepla a protlačte sítko s hrubými oky do čisté velké mísy.
Krok 2: Naplňte další velkou misku ledem a vodou (část ledu 1 na část vody 2) a vložte misku obsahující základnu zmrzliny do vodní lázně (ujistěte se, že voda nevniká do mísy se základnou). Směs se občas míchá, dokud není úplně ochlazena, 45 až 60 minut, a pak se chladí alespoň 4 hodin nebo nejlépe přes noc. Podle pokynů výrobce zmrzliny smíchejte základnu studené zmrzliny na zmrzlinu. Pokud máte rádi měkkou zmrzlinu ve stylu servírování, podávejte a najděte ihned, nebo pro zmrzlinu v tvrdém stylu, přeneste zmrzlinu do kontejneru a vložte do mrazničky až do podávání.
Ahead
Zmrzlinovou základnu můžete vyrobit až 2 dní před vířením. Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě v lednici, dokud nebudete připraveni ji chrlit. A pamatujte na to, že pro mnoho výrobců zmrzliny musíte zmrazit nádobu (část stroje, do které nalijete zmrzlinu) alespoň 24 hodiny, než zmrzlinu zmrznete.
Recept se svolením DamGoodSweet.
