Tento test musí být proveden při střízlivém.
1. Když vám číšník podává víno, měli byste:
A. Čichejte korek a usrkejte ochutnávací množství, které pro vás bylo vylito.
b. Čichejte korek, házejte ho přes rameno pro dobré zdraví a zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že je to víno, které jste si objednali.
C. Odložte korek stranou, zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že se jedná o víno, které jste si objednali, a pak vůni a ochutnejte množství, které pro vás bylo vylito.
d. Odložte korek stranou a nabídněte jednomu z vašich stolovacích partnerů první chuť vína, které se pro vás nalije.
Správná odpověď je c) Odložte korek stranou, zkontrolujte štítek a ujistěte se, že se jedná o víno, které jste si objednali, a poté ucíťte a ochutnejte množství, které pro vás bylo vylito.
-------------------
Víno Smarts: Jestli je korek příliš suchý, mohlo by to znamenat, že kyslík prosakoval do láhve a zkazil víno, ale pokud je to to, co je s vínem špatné, stejně ho ochutnáte. Místo toho, když vám číšník nabídne láhev, podívejte se na štítek a ujistěte se, že je to značka a rok, který jste si objednali. (Mix-up se stane, a vy nechcete cenové překvapení, když dostanete účet.) Pak, pokud jste si vybrali, udělejte vyznamenání tím, že vezme dívčí šňupání, víření a popíjení!
Dobré víno ... Gone Bad
Chuť něco "funky"? Pokud usrkáte a spadne to jako ocet - nehanbí se - pošlete tu láhev zpět. Dobré víno se ve výjimečných případech chová špatně kvůli korku (který přiměl některé renomované vinaře k zavedení plastových zátek nebo šroubovacích desek).
2. Co je to „označení“?
A. Pohoří, kde se pěstují hrozny.
b. Vinařská oblast vymezená určitými zeměpisnými znaky.
C. Název odrůdy, ze které pochází víno.
d. Chuť jablek, která zůstávají v ústech po požití vína.
Správná odpověď je b) Vinařská oblast definovaná určitými zeměpisnými znaky. Appellation je ve skutečnosti francouzský termín pro region. Ve Francii (a dalších evropských zemích, jako je Španělsko a Itálie) jsou vína klasifikována podle regionů; v Americe jsou seskupeny hlavně hrozny (Merlot, Chardonnay atd.).
-------------------
Víno Smarts: Konkrétní označení bude mít své vlastní specifické vlastnosti půdy, podnebí, slunce, kvality vody a kontury (známé také jako „terroir“). Všechny tyto proměnné ovlivňují chuť vína. Pokud máte rádi určité víno - ať už je to evropské, americké nebo australské - podívejte se na štítek a zjistěte, z jakého regionu pochází. Až budete příště procházet obchody s vínem, je to bezpečná sázka, že pokud máte rádi víno z určité oblasti, budou hitem i jiní ze stejné oblasti.
3. Jaký je rozdíl mezi Shirazem a Syrahem?
A. Nic: Jsou to dvě jména stejného hroznu.
C. Širaz je mnohem plnější červené víno než ovocné Syrah.
b. Shiraz je speciální vinařský klobouk; Syrah je svěží bílé víno.
d. Nic z výše uvedeného.
Správná odpověď zní: a) Nic: Jsou to dvě jména stejného hroznu. Jen proto, abyste si mysleli, že víno chytří jsou nepolapitelnější, než ve skutečnosti jsou, v Austrálii je hroznový název Shiraz a ve Francii se jmenuje Syrah. V USA (ještě více matoucí) se tomu říká obojí.
-------------------
Víno Smarts: Shiraz / Syrah je klasický rhone rudý hrozen údajně přinesený zpět od Shiraz v Persii ve čtrnáctém století. Shiraz, který se vyznačuje charakteristickou uvíznutou vůní černého pepře, se daří v teplém australském klimatu, USA, severní Francii a stále více také v Jižní Africe. Se Shirazem dostanete spoustu peněz za své peníze, protože většina lahví je cena za $ 15. Další hroznovou hroznu? Pinot Grigio a Pinot Gris jsou v zásadě italské a francouzské názvy pro totéž - hroznový vinný lístek obvykle produkující suché, velmi křupavé bílé víno.
4. Páry bílého vína dobře s ______. Červené víno se dobře páruje s ______.
A. Sushi; hovězí satay.
b. Cracker Jack; máslový popcorn.
C. Nic z výše uvedeného.
d. Všechny výše uvedené.
Správná odpověď je d) Všechny výše uvedené. Pokud jde o párování s jídlem a vínem, vykopejte pravidla. Nejvyšší soudce toho, co jde s tím, co je váš patro.
-------------------
Víno Smarts: Staré myšlení bylo drůbež a ryby s bílým a červeným masem s červeným, ale to bylo předtím, než na vino frontě byla taková červená a bílá. Dnes najdete Chardonnay, která se drží etnických druhů jídla, jako je marocké jehněčí maso, nebo najdete Syrah, který je dokonalým zápasem s grilovaným lososem. Vyvážit váhu vína s hmotností jídla a vaše chuťové buňky budou šťastné. Dokonce i občerstvení před televizí se cítí sofistikovaná sklenkou pravého vína. Stále si nejste jisti, jaké víno si vybrat? Řekněte svému majiteli somelieru nebo vinotéky, co jíte, a požádejte je, aby vás nasměrovali správným směrem. Experimentovat s tunou vín s mírnou cenou.
5. Co to znamená nazývat taninem vína?
A. To znamená, že je to poněkud slané.
b. To znamená, že je to trochu sladké.
C. To znamená, že je to trochu hořké.
d. To znamená, že se právě vrátil z víkendu v Cabo.
Správná odpověď je c) To znamená, že je to trochu hořké. Ale někdy to může být dobrá věc.
-------------------
Víno Smarts: Tannin je kyselina, která se vyskytuje převážně v červených vínech. Pochází především z hroznových kůží, semen a stonků, ale také z dubových sudů. Tannin působí jako přírodní konzervační látka, která napomáhá stárnutí a rozvoji vína. Dokud je víno vyvážené, jsou tam taniny, které udržují robustní červená vína. Některá vína jsou tříslovější než jiná, a to ovlivní druh jídla, které s nimi podáváte. Chcete-li zjemnit taniny ve víně a přinést jeho ovocnost, spárujte s jídlem bohatým na bílkoviny a tuky (myslím steak au poivre, Sýr Maytag Blue, fois gras), který natírá jazyk a vyhlazuje drsné skvrny.
6. Bílá vína by měla být podávána ____ a červená vína by měla být podávána _____.
A. Během dne; večer.
b. Velmi chladný; pokojová teplota.
C. U stolu; v posteli.
d. Studený; při pokojové teplotě nebo mírně studené.
Správná odpověď je d) studená; při pokojové teplotě nebo mírně studené.
-------------------
Víno Smarts: Na letní večer (nebo na to přijde) není nic jako sklenice svěží a studené Sauvignon Blanc. Studená, to znamená, nezmrazená. Když je bílé víno příliš chladné, ochromí vaše chuťové pohárky - nebudete schopni rozeznat chut. Pokud jde o červená vína, teplota v místnosti je pravidlem - zejména u červenů s plnějším tělem. Možná budete také chtít nalít své červené víno do karafy, abyste dovnitř nechali trochu vzduchu a změkčili taniny (ty si jen trochu užíváš!). Mnoho lehčích červených červených, jako je lehký Pinot Noir, však může těžit z mírného chlazení (řekněme 10 minut) v kbelíku s ledem.
7. Co je Noble Rot?
A. Nechat se vinice rozložit, aby udělala cestu pro novou odrůdu.
b. Plíseň způsobila záměrně výrobu koncentrovaného vína.
C. Nápojová hra, kde účastníci rozdávají dezertní vína.
d. Nic z výše uvedeného.
Odpověď je b) Plíseň způsobená záměrně pro výrobu koncentrovaného vína.
-------------------
Víno Smarts: Jste skutečným geekem vína, pokud znáte odpověď na tuto: Noble Rot (nebo Botrytis cinerea) je úmyslně pěstovaná plíseň nebo houba, která za určitých klimatických podmínek napadá hrozny (chladná rána uvolňující zahřátí odpoledne) a způsobuje je scvrknout, hluboce soustředit příchutě, cukr a kyselinu.
Jedním z nejznámějších příkladů jeho použití je vinařství Sauternes ve Francii, které je známé svými neuvěřitelnými dezertními víny.
8. Co to znamená, když uvidíte na etiketě vína výraz „Meritage“?
A. Víno je to nejlepší, co vinařství vyrobilo.
b. Víno je francouzské a získalo vysoké vyznamenání.
C. Víno je míchané víno ve stylu Bordeaux.
d. Víno má vysoký obsah zbytkového cukru a chutí "měkké".
Odpověď je c) Víno je míchané víno ve stylu Bordeaux. Je to vlastně vymyslený pojem - kombinující „zásluhy“ a „dědictví“.
-------------------
Víno Smarts: U amerických lahví vína uvidíte pouze výraz „Meritage“. Používá se k popisu míchaných vín typu Bordeaux, červené a bílé. Vytvořené slovo vycházelo z potřeby pojmenovat vína, která nesplňovala minimální požadavky na označování odrůd (tj. 75 procenta jmenované odrůdy hroznů). V případě červeného vína jsou povoleny hrozny Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot, Gros Verdot, St. Macaire a Malbec; pro bílé, Sauvignon Blanc, Sauvignon Vert a Semillon.
9. Co je v Champagne-mluvit?
A. Hotová směs šampaňského.
b. Nefermentovaná hroznová šťáva.
C. Hroznový okres.
d. Smyslná láhev šampaňského.
Odpověď zní: a) Hotová směs šampaňského. Když na lahvi uvidíte slovo „cuvee“, je to v podstatě synonymum pro konkrétní směs šampaňského - tajná kombinace hroznů společnosti, která má za následek jeho podpisovou chuť. Vinaři z oblasti Champagne ve Francii strávili více než 300 let, aby si své vzorce nechali správně, takže si zaslouží rekvizity.
-------------------
Víno Smarts: Celý proces výroby šampaňského začíná, když jsou hrozny vyřazeny z určité oblasti pěstování hroznů. Po vylisování se považují za „nutnost“ nebo za nefermentovanou hroznovou šťávu. První fermentační proces vezme šťávu a přemění její cukr na alkohol; druhá fermentace přidá tyto šumivé CO2 bubliny. Víno musí podle zákona po určitou dobu ochlazovat - a konečně se dostaneme do korku!
Kromě francouzského temperamentního trhu existuje na trhu řada vynikajících šumivých vín (obecný pojem): Prosecco z Itálie, Cava ze Španělska a celá řada z USA. Existuje tolik cenově dostupných šampaňských a šumivých vín, že byste se měli pravidelně radovat - Nečekejte na zvláštní příležitost!
10. Které sklo je ne doporučeno pro podávání Pinot Grigio?
A. Nadměrně velké sklo velikosti balónku.
b. Středně velké sklo s tenkým lemem.
C. Flétna.
d. Sklo ve tvaru tulipánu.
Odpověď je c) Flétna. Flétny jsou vyráběny s jednou slavnou funkcí: podávání šampaňského a šumivých vín. Vysoký, úzký tvar této sexy stonky v kombinaci s malými ústy obsahuje bubliny, takže se pohybují pomalu a zachovávají si šumivost.
-------------------
Víno Smarts: Jelikož Pinot Grigio není šumivé víno, lze jej podávat v jakémkoli jiném uvedeném druhu skla. Odborníci doporučují držet se sklenicemi, které jsou prostorné (dost na točení), tenké rty a mají tulipánovité misky (užší nahoře a širší dole, aby se aroma soustředilo). Sada kvalitních univerzálních sklenic na víno se hodí jak pro červené, tak pro bílé; jen vyhýbejte se super levným z tlustého skla. (Husté sklo vás odvádí od ochutnávky - když se napijete, vaše ústa se dostanou do kontaktu s těžkým okrajem a to je to, co váš mozek registruje, ne víno.) Samozřejmě, pokud musíte mít ty Riedel- Ochutnávejte brýle pro zvláštní příležitosti, připojte je!
-------------------
Funkce bodování:
1-4 vpravo Něco nám říká, že se cítíte pohodlněji sáhnout po studené Heineken než sklenici vína. S tím nemáme problém, ale pokud jste si vzali tento kvíz, můžete mít před sebou skvělou budoucnost vína. Začněte častými exkurzemi do místního vinotéky a staňte se zvídavým zákazníkem. Experimentujte s různými víny (a vyzkoušejte je s různými jídly), dokud nezískáte pocit, co se vám líbí. Možná vás překvapí, jak dobře mohutné červené víno může naběhnout pikantní žebrovaná žebra.
5-7 vpravo Ne příliš ošuntělý. Trochu jste naklonili láhev, ale mohli byste své znalosti rozšířit na další úroveň: Proč nejít s manželem na vysokou školu vína? Vyhledejte kurz vína ve vašem místním kulinářském centru nebo na univerzitě. A ať už jste v Aspenu nebo na Daytona Beach, vždy se můžete napojit na místní vinnou scénu tím, že navštívíte localwineevents.com.
8-10právě tady, tady! Už jste skutečným znalcem vína. Pokud tolik uctíváte vinnou révu, zvažte připojení k vinařskému klubu (zkuste wineclub101.com) a vytvořte si vlastní sbírku. A možná je ve vaší budoucnosti výlet do vinařské země? Milujeme Gallo z degustační místnosti Sonomy v kouzelném Healdsburgu v Kalifornii, pro vzdělávací (nemluvě o stylové - počkejte, až uvidíte design tohoto místa!) Ochutnávka vína: galloofsonoma.com/taste_gallo_of_sonoma.asp?id=87
