Dietní vláknina se nachází v ořechech, obilí, luštěninách, ovoci a zelenině.
Vlákno. Slovo je všude, kam se obrátíš. Televizní reklamy, štítky s jídlem a dokonce i váš lékař zdůrazňují význam dostatečného množství vlákniny ve vaší stravě. Co přesně je vlákno a proč je tak důležité? Dietní vláknina specificky popisuje části rostlinných buněk odolných vůči trávení enzymy ve vašem zažívacím traktu. Žaludek hraje důležitou roli při trávení, ale nemůže trávit vlákninu z potravy.
Trávení
Trávení, proces rozkladu potravinových částic, začíná v ústech a pokračuje v zažívacím traktu, který zahrnuje jícen, žaludek, tenké střevo a tlusté střevo. Trávení zahrnuje fyzické procesy, jako je žvýkání a polykání, které vyžadují ústa a jícen, a víření a míchání žaludku. Enzymy produkované slinnými žlázami, žaludkem, slinivkou a játry urychlují chemické reakce spojené s trávením. Dietní vláknina zůstává při pohybu trávicím traktem nedotčena.
Žaludeční funkce
Žaludek hraje roli při fyzickém i chemickém trávení. Přestože se jedná o jediný orgán s jednou dutinou, lékaři dělí žaludek do čtyř sekcí na základě jejich funkcí. Nejvyšší část, nazývaná kardie, rozmělňuje částice jídla a začíná jej míchat s kyselinami a enzymy, které tvoří částečně strávenou hmotu jménem chyme. Fundus, hlavní horní část žaludku, zadržuje chyme, aby umožnil enzymům podniknout další kroky. Po 40 až 60 minutách v fundusu se chyme pohybuje do těla žaludku, kde kyselina a enzymy produkované buňkami lemujícími žaludek rozdělují směs na menší částice. Antrum, poslední část žaludku, funguje jako brána k postupnému umožnění chymeho pohybu do horní části tenkého střeva, známého jako dvanáctník. Ve všech složitých činnostech žaludku fyzikální procesy a působení enzymů neovlivňují dietní vlákninu.
Vláknová fermentace
Ačkoli vláknina přežívá při trávení v žaludku a tenkém střevě prakticky nezměněna, bakterie ve tlustém střevě mohou při fermentaci rozkládat některé druhy vlákniny. Fermentace je anaerobní, což znamená bez kyslíku, proces, který zahrnuje rozklad složek stravy na využitelnou energii. V tomto případě bakterie v tlustém střevě štěpí určité molekuly vlákna, jako je pektin, guar a guma, na mastné kyseliny a plyny s krátkým řetězcem. Vaše tělo může absorbovat mastné kyseliny a používat je pro energii. Plyny produkované fermentací vysvětlují, proč potraviny s vysokým obsahem vlákniny mohou způsobit nadýmání a rozpaky. Celulóza a lignin, které jsou jinými druhy vlákniny, nejsou fermentovány.
Role vláken
Dietní vláknina je důležitou součástí vaší stravy. Vlákno ovlivňuje rychlost trávení, vstřebávání živin a pohyb odpadu. Nerozpustná vláknina pomáhá zabránit zácpě přidáním objemu a vlhkosti do stolice. Rozpustná vláknina může pomoci snížit hladinu cholesterolu tím, že se váže na žlučové kyseliny a cholesterol ve střevech a přenáší je z těla vylučováním. Rozpustná vláknina také zpomaluje trávení uhlohydrátů, což pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a předcházet cukrovce typu 2.
